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Cuisson à l'eau

La cuisson traditionnelle des ravioles de Romans.

A la fois simple et précise, cette cuisson nécessite de suivre ces 3 étapes ...

- Plonger les ravioles dans une eau frémissante salée.

- Remuer délicatement à l'aide d'une écumoire

- Quelques secondes après qu'elles remontent à la surface (environ 1 minute pour les petites ravioles, 2 minutes pour les carrés), égoutter les ravioles avec l'écumoire et servir aussitôt.

Les secrets d'une cuisson réussie : 

• Ne jamais faire bouillir les ravioles.

• Utiliser une écumoire plutôt qu'une passoire.

• Ajouter un cube de bouillon de poule à votre eau de cuisson pour parfumer délicatement vos ravioles.

• «La Raviole n'attend pas ses convives, c'est les convives qui attendent la Raviole.» : Quand les ravioles sont cuites, il est essentiel de les déguster immédiatement ; sans quoi elles deviendront collantes.