Préparation : 

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• Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés.

• Battez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

• Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

• Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

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