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#04 Asperges vertes, crème citron & Ravioles au Chèvre

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes


• 300g de Ravioles au Chèvre
• 150g de crème fraîche épaisse
• 2 bottes d’asperges vertes
• 1 citron (juste 1/2 pour le jus + zeste)

#1 : Éplucher les asperges puis plonger les dans une eau bouillante pendant 3min

#3 : Émincer les queues des asperges et les réserver de côté.

• 1 bouquet d’aneth et de persil

• 1 bouquet de basilic
• 1 filet d’huile d’olive
• Boullion de volaille

• Sel & Poivre

#2 : Stopper la cuisson des asperges en les plongeant dans de l’eau froide.

#4 : Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les pointes d’asperges (les têtes), doucement, sans coloration, jusqu’au dressage.

#5 : Dans un bol, mélanger la crème avec le jus du citron et les herbes hachées finement,

incorporer les queues d’asperges émincées dans la préparation, saler et poivrer.

#6 : Plonger les Ravioles au chèvre dans un bouillon salé

frémissant 3 minutes, remuer pour que les ravioles ne collent pas.

#7 : Égoutter les ravioles à l’aide d’une

écumoire et incorporer- les dans la crème

citronnée aux herbes, puis commencer le dressage

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