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#04 Asperges vertes, crème citron & Ravioles au Chèvre

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes


• 300g de Ravioles au Chèvre
• 150g de crème fraîche épaisse
• 2 bottes d’asperges vertes
• 1 citron (juste 1/2 pour le jus + zeste)

#1 : Éplucher les asperges puis plonger les dans une eau bouillante pendant 3min

#3 : Émincer les queues des asperges et les réserver de côté.

Les Ravioles Mère Maury , ravioles traditionelles de la Drôme également appelées raviole du Dauphiné. Découvrez notre gamme de ravioles artisanales fabriquées traditionnellement et profitez de nos recettes de ravioles de Romans. Mère Maury, fabrique de ravioles traditionnelles Drôme (26)

• 1 bouquet d’aneth et de persil

• 1 bouquet de basilic
• 1 filet d’huile d’olive
• Boullion de volaille

• Sel & Poivre

#2 : Stopper la cuisson des asperges en les plongeant dans de l’eau froide.

#4 : Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les pointes d’asperges (les têtes), doucement, sans coloration, jusqu’au dressage.

#5 : Dans un bol, mélanger la crème avec le jus du citron et les herbes hachées finement,

incorporer les queues d’asperges émincées dans la préparation, saler et poivrer.

#6 : Plonger les Ravioles au chèvre dans un bouillon salé

frémissant 3 minutes, remuer pour que les ravioles ne collent pas.

#7 : Égoutter les ravioles à l’aide d’une

écumoire et incorporer- les dans la crème

citronnée aux herbes, puis commencer le dressage