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#06 St Jacques Rôties, Asperges et Ravioles Marie-Louise

INGRÉDIENTS : 

 

Pour 4 personnes

• 240g de Ravioles Marie-Louise 

• 16 Asperges vertes
• 1 Citron
• 12 Noix de St Jacques

#1 : Dénerver les St- Jacques et les recouvrir de thym. Les réserver sur une assiette avec du papier absorbant.

#3 : Déglacer avec le jus du citron et lier au beurre et mettre de côté.

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#2 : Éplucher les asperges et les poêler à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

#4 : Griller les St Jacques à l’huile bien chaude sur les deux faces. Les mélanger dans le beurre citronné des asperges.

#5 : Ajouter la coriandre & l’aneth finement ciselés, puis commencer le dressage.

• 1 bouquet d’aneth et de coriandre

• 1 bouquet de Thym
• Huile d’olive
• 50g de Beurre

• Boullion de volaille Sel & Poivre

#6 : Plonger les Ravioles dans un bouillon de volaille salé frémissant 3 minutes, remuer pour que les ravioles ne collent pas.