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#08 Velouté de Butternut, Ravioles au Foie-Gras
INGRÉDIENTS :
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Pour 6 personnes
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• 260g de Ravioles au Foie Gras
• 800g de Courge Butternut
• 2 Carottes
• 2 Échalotes
• 1 Oignon
#1 : Tailler en cubes grossiers les échalotes, carottes et l’oignon et faire revenir le tout à l’huile d’olive.
#3 : Laisser mijoter une environ 30min puis mixer le tout.
#2 : Une fois bien revenu, ajouter l’ail en chemise et la courge en morceaux, recouvrir d’eau et
ajouter le bouillon et la muscade moulue
#4 : Plonger les Ravioles dans un bouillon de volaille salé frémissant 3 minutes, remuer pour que les ravioles ne collent pas.
#5 : Dans une assiette creuse verser le velouté et disposer les Ravioles au centre.
Parsemer de crouton, d’huile d’olive et de persil.
• 2 Gousses d’ail
• 100g de crouton
• 3 Branches de persil
• 1 Cuillère à soupe de muscade moulue • Huile d’olive
• Bouillon de volaille
• Sel & Poivre