#09 Ravioles au Roquefort, tombé de poir

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes

• 280g de Ravioles au Roquefort

• 2 blancs de Poireaux
• 100ml de Crème fraîche
• 50 ml de Lait

• 2 cuillères à soupe d’Huile de noix

#1 : Laver les blancs de poireaux, les ciseler finement.

#3 : Déglacer avec le Martini blanc et faire réduire à sec. Réserver de côté.

#2 : Les faire revenir à l’huile d’olive avec une pincé de cumin. Assaisonner

#4 : Dans une autre casserole mélanger la crème, le lait et 2 cuillères à soupe d’huile de noix. Assaisonner et faire juste tiédir

#5 : Plonger les Ravioles dans un bouillon de volaille salé frémissant 1 minute, remuer pour que les ravioles ne collent pas.

• 1 pincée de cumin

• 6cl de Martini blanc

• Bouillon de volaille

• Sel & Poivre

#6 : Disposer la tombée de poireaux au centre de l’assiette . Mettre les ravioles par dessus .

#7 : À l’aide d’un mixeur ou d’une girafe, émulsionner la crème de noix et napper les Ravioles.