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#11 Blanquette de Volaille à l’ancienne, Ravioles à la Truffe

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes


• 200g de Ravioles à la Truffe

• 1 Gousse d’ail
• 1 Bouquet de Thym 

• 350ml de Crémant de Die Huile d’olive
• 500ml de crème fleurette Boullion de volaille
• Sel & Poivre

#1 : tailler tout les légumes en cube de 1cm.

#3 : Déglacer le tout avec le Crémant de Die et faire réduire de moitié.

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#2 : Faire revenir les cuisses dans une casserole, ajouter la poitrine fumée préalablement coupée en tranche, faire colorer et rajouter les légumes.

#4 : Crémer et verser le jus du citron, contrôler la cuisson de la volaille et retirer dès que les

• 4 Cuisses de pintade (couper en 2) 150g de Poitrine fumée
• 1 Oignon
• 1 Carotte

• 1 Citron
• 1 Échalote

#5 : Réduire à nouveau jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonner.

#6 : Replonger les cuisses dans la sauce avant le dressage.

#7 : Plonger les Ravioles dans un bouillon de volaille salé frémissant 3 minutes, remuer pour que les ravioles ne

collent pas.

#8 : Disposer les Ravioles au centre d’une assiette creuse; Dresser ensuite les 2morceaux de cuisse et napper avec la sauce et les légumes