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#11 Blanquette de Volaille à l’ancienne, Ravioles à la Truffe

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes


• 200g de Ravioles à la Truffe

• 1 Gousse d’ail
• 1 Bouquet de Thym 

• 350ml de Crémant de Die Huile d’olive
• 500ml de crème fleurette Boullion de volaille
• Sel & Poivre

#1 : tailler tout les légumes en cube de 1cm.

#3 : Déglacer le tout avec le Crémant de Die et faire réduire de moitié.

Les Ravioles Mère Maury , ravioles traditionelles de la Drôme également appelées raviole du Dauphiné. Découvrez notre gamme de ravioles artisanales fabriquées traditionnellement et profitez de nos recettes de ravioles de Romans. Mère Maury, fabrique de ravioles traditionnelles Drôme (26)

#2 : Faire revenir les cuisses dans une casserole, ajouter la poitrine fumée préalablement coupée en tranche, faire colorer et rajouter les légumes.

#4 : Crémer et verser le jus du citron, contrôler la cuisson de la volaille et retirer dès que les

• 4 Cuisses de pintade (couper en 2) 150g de Poitrine fumée
• 1 Oignon
• 1 Carotte

• 1 Citron
• 1 Échalote

#5 : Réduire à nouveau jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonner.

#6 : Replonger les cuisses dans la sauce avant le dressage.

#7 : Plonger les Ravioles dans un bouillon de volaille salé frémissant 3 minutes, remuer pour que les ravioles ne

collent pas.

#8 : Disposer les Ravioles au centre d’une assiette creuse; Dresser ensuite les 2morceaux de cuisse et napper avec la sauce et les légumes

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